Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Блюда из кабачков и с кабачками. Летнее меню.

Кабачок является одним из разновидностей вида твердокорой тыквы(Cucurbita реро L.) Впервые кабачки появились в Южной и Центральной Америке. В Россию он был завезён из Турции и Греции. В 17 веке обрёл большую популярность на Украине, Болгарии, Канаде, США и Франции. В Италии выращивают цуккини—это кабачок скороспелый, имеющий плоды жёлтого или пёстрых цветов. Благодаря долгим трудам К.А. Тимирязева по секционированию кабачка выведено множество различных гибридов и сортов, которые осваиваются и в Украине. В настоящее время выращиванием кабачка занимаются почти во всех почвенно-климатических зонах, исключением является только Крайний Север.

В кабачках достаточно большой процент воды - около 95 %. Кабачок имеет очень насыщенный витаминно-минеральный состав. Помимо белков, углеводов и жиров, кабачки в своём составе имеют жирные кислоты, сахар, витамины (А, Е, С, Н, в том числе и никотиновую кислоту), бета-каротин. Минеральный состав кабачка: калий, натрий, фосфор, кальций и железо.

Кабачки имеют приятный вкус, ими можно быстро насытиться, но в то же время они относятся к диетическим продуктам, их отличием является очень ценные лекарственные свойства. Кабачки оказывают заживляющее действие на слизистые оболочки желудка, кишечника, стимулируют их работу. Этот овощ способен всасывать в себя токсины, соли, холестерин и излишки воды, они полезны для людей, которые склонны к ожирению и отёкам.

В кулинарии использую т больше молодые кабачки - они нежнее вкуснее, готовятся быстро. Кабачки и жарят и тушат, запекают, фаршируют, они прекрасно сочетаются с другими продуктами в салатах, рагу и других блюдах. С молодых кабачков не надо срезать кожуру, как на зрелом кабачке и не нужно вычищать семена, так как их там нет. Кабачки используют в пищу и в сыром виде, свои прекрасные вкусовые качестве он не теряет ни при жарке, не при варке.

Овощное рагу, тушеные овощи, рататуй.

Овощные рагу, тушеные овощи, рататуй.

 

Главное достоинство овощного рагу заключается в том, что его можно приготовить очень быстро и практически из любых овощей, которые окажутся под рукой: подойдут помидоры, сладкий перец, картофель, кабачки, цукини, баклажаны, патиссоны, капуста, сельдерей, морковь, лук, тыква, репа... Причем рецепт овощного рагу представляет огромные возможности для кулинарного творчества: вы можете смело экспериментировать с количеством ингредиентов и их пропорциями. Можно сделать один овощ главным и добавить остальные только для того, чтобы оттенить вкус основного ингредиента. А можно использовать в рагу все овощи «на равных». Все зависит только от ваших вкусовых пристрастий.

 

Сделать овощное рагу очень просто: нужно нарезать овощи  кусками и потушить. На приготовление разных овощей потребуется разное количество времени, поэтому сначала надо полодить в кастрюлю с будущим рагу более твердые овощи — картофель, морковь. Более нежные — помидоры, капусту, зелень — надо добавлять позднее, чтобы они не перетушились и не потеряли вкус.

 

Подавать овощное рагу тоже можно по-разному. Намажьте холодное овощное рагу на тост - и оно выступит в роли закуски. Заправив сметаной, его можно подать как самостоятельное блюдо. Горячее или холодное, оно послужит прекрасным гарниром к любому мясу или рыбе. Конечно, можно добавить мясо и в процессе приготовления рагу — но это уже другая история.

 

Свой вариант овощного рагу есть практически в любой национальной кухне. Во Франции это рататуй, в Италии (а точнее на Сицилии) - капоната или чанфотта, в Молдавии - гювеч, в Македонии — зарзават, в Армении — айлазан, в Индии — сабджи...

 

Мой вариант  «Рататуй в мультиварке » :

Рататуй — французское овощное рагу, изначально - блюдо провансальских крестьян, состоящее из кабачков, помидоров, перца, лука и чеснока. Позднее в рататуй стали добавлять баклажаны. Из Прованса блюдо распространилось по всей Франции, а потом и за ее пределы.

 

Рецептов рататуя великое множество — варьируются количество ингредиентов и их соотношение, встречаются даже варианты жидкого рататуя, больше похожего на суп. Но чаще всего это тушеное овощное ассорти:

 

Кабачки + лук + помидор+ красный перец +соль+ 2 ложки подсолнечное масло+ 2 столовые ложки кетчупа  или томатной пасты = выкладываем в кастрюлю мультиварки. Готовим сначала 30 мин в режиме «Тушение»  перемешиваем  и затем  30 мин в режиме «Выпечка». В конце добавляем зелень , чайную ложку аджики и 5-6  зубчиков чеснока (Лучше добавить чеснок в холодный рататуй!). Остужаем.

 Приятного аппетита! 

Свинина с кабачками по-Кавказски.

Ингредиенты:

500-600 г мякоти свинины;

соль, перец по вкусу;

1 луковица, перец красный;

3-4 столовые ложки растительного масла;

приправа для шашлыка по кавказски.

1 средний кабачок.

 

Приготовление свинины с кабачками: 

Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками замариновать с луком на 30 мин (как для шашлыков). Нарезать соломкой кабачки выложить мясо  вместе с соусом в мультиварку. Готовим  в режиме "Выпечка" 40-50 мин. 

Готово!

 

Суп-пюре из кабачков и брокколи.

Суп- пюре из кабачков и брокколи.

 

О супе-пюре я задумалась дочитывая Дон-Жуана, если помните я писала о том как Дон-Жуан пил кофе совсем не с мускусом, а с гвоздикой, корицей и шафраном вприкуску с финиковым хлебом..

Очевидно Дон-Жуан был гурман, не склонный к печали, поэтому после смерти Гайде он нашел утешение в новом женском обществе и супах. Именно в этом женском обществе он вкушал:

 

"Там был отличный суп "a la bonne femine"

(Дивлюсь я этой кличке безрассудной!),

И суп "a la Beauveau", известный вам... "

 

Как пишут исследователи, в этой фразе Байрон иронизирует над модой высшего английского общества на французкую кулинарию и в частности популярные в то время супы. Начнем с супа "a la bonne femine" - супа хорошей жены ( в некоторых источниках это суп хорошей женщины). Этот суп был наиболее любим во времена Викторианской эпохи, хотя конечно, существовал он и ранее. Рецепт картофельного супа-пюре с пореем претерпевал разнообразные изменения - добавлялся бульон или сливки, иногда взбитые яйца, расширялся список овощей и корнеплодов, но суть оставалась неизменной - картофельный суп-пюре.

 

Суп-пюре из кабачков и брокколи.

 

Ингредиенты:

Кабачки 2 штуки

красный перец 1

 картошка 3-4,

 помидор-1

 лук -1

чеснок 2 зубчика

брокколи 300 гр.

Соль, перец, зелень

0.5 ст. сливок

Бульонный кубик.

 

Приготовление:

Все овощи помыть, почистить и нарезать кубиками. Все ингредиенты, за исключением зелени и лука,  кладем в кастрюлю мультиварки, заливаем водой, немного солим, перчим. Готовим в режиме «Суп».

Всё взбить блендером. 

В конце варки добавьте зелень, жаренный лук, бульонный кубик,  0.5 стакана  сливок  или жирного молока и 2 зубчика раздавленного чеснока.  

Подавайте  с гренками и сметаной.